Publicado em 9/12/2008 as 12:00am
Comer churrasco sem "PESAR a consciência"
Em entrevista, o médico e pesquisador Pieter Cohen, falou de dieta, saúde e churrasco
Por Elizabeth Simões
A maioria dos brasileiros comem carne diariamente, faz parte do hábito alimentar. E, sendo a carne uma preferência nacional que deixa muitas pessoas com a “consciência pesada”, o entrevistado Pieter Cohen, conceituado médico da Academia Pública do Sistema de Saúde, Cambridge Health Alliance, falou sobre os cuidados com o peso e com a saúde desses consumidores.
No primeiro semestre deste ano, Pieter Cohen, publicou o resultado da pesquisa que investigou as substâncias das pílulas de emagrecer brasileiras e trouxe à tona um assunto que todo brasileiro discute: A preocupação com a forma física.
O artigo criou uma forte polêmica relativa aos danos provocados à saúde dos usuários dessas drogas. A combinação de tranquilizantes, anti-depressivos, anfetaminas e laxativos numa única cápsula já colocou a vida de muitos brasileiros em risco, uma constatação percebida nas salas de emergencias hospitalares e relatada nos prontuários médicos.
BT: O churrasco brasileiro é saudável?
Cohen: Definitivamente existem escolhas saudáveis para o churrasco brasileiro.
O frango sem bacon é uma das escolhas mais saudáveis. Pensando sobre uma perspectiva de saúde, esteja atento ou limite as porções de órgãos
BT: Quantos pedaçõs de carne uma pessoa pode ingerir por dia e ainda manter o cuidado com a elevação do colesterol?
Cohen:É mais saudável para todos limitar a gordura saturada, que é mais comum em produtos animais,
Quem possui colesterol alto deve comer carne apenas duas ou três vezes na semana e limitar as porções e tamanhos dos bifes.
BT: As pessoas devem evitar comer carne durante o jantar?
Cohen: Uma carne magra para o jantar
BT: A carne mal passada faz mal para a saúde?
Cohen: Por uma questão de segurança, a carne deve ser cozida o suficiente, para que não existam bactérias que possam causar sérias intoxicações alimentares.
BT: Qual tipo de carne é o mais indicado para as refeições: porco, ave, peixe ou frango?
Cohen: Você pode comer cortes magros de carne vermelha,
O frango sem pele é melhor para o consumo, quanto ao porco, deve ter as partes gordurosas eliminadas. O peixe sem fritura também é considerado carne magra.
BT: Quais sãos os alimentos que acompanham o churrasco e fazem sucesso com a dieta alimentar?
Cohen: Frutas e vegetais. A cozinha brasileira possui uma grande opção de saladas saudáveis e outros ingredientes que adicionam valor ao pacote de nutrientes da comida.
BT: E quais são os adicionais que devem ser evitados no prato do churrasco?
Cohen: (primeiro ele reforçou) Sejam cuidadosos com a seleção da carne. Gordura saturada não é saudável e ninguém precisa do excesso disso. Muitas das deliciosas tortas e sobremesas também tem alto teor de gordura, açúcar e calorias, então tente fazer um trato e não coma todos os dias, isso ajudará a melhorar sua saúde.
Limite as bebidas doces, tais como, refrigerantes e sucos, mesmo o suco feito em casa tem grande concentração de açúcar e pouco valor nutritivo, o melhor é comer a fruta ao invés de beber o suco.
BT: A tradicional feijoada faz mal a saúde?
Cohen: Existe uma quantia significante de gordura e sal na feijoada. A maioria dessa gordura saturada não é saudável. Essa receita tradicional pode ser saboreada, mas eu recomendaria que com moderação e menos frequência.
BT: Nesse conjunto que seguem os pratos brasileiros, quais são os alimentos que ajudam o sistema imunológico?
Cohen: Atualmente existem pesquisas que apontam os benefícios do açaí, da catuaba, acerola e dos amendoins brasileiros, em muitos diferentes aspectos sobre a saúde , mas as pesquisas ainda não são conclusivas.
BT: O que é indispensável para as pessoas que estão fazendo dieta para emagrecer?
Cohen: Uma dieta balanceada é a coisa mais importante, se alguém limitar a comida dramaticamente como nas dietas vegetarianas, ele deverá ter o acompanhamento de um médico ou nutricionista, para orientar sobre quais vitaminas e outros suplementos ele precisará.
BT: Os americanos têm boas razões para comer nos restaurantes brasileiros?
Cohen: Absolutamente! A comida é deliciosa e há diversas maneiras de incorporar alimentos saudáveis com a culinária brasileira.
Antes de finalizar a entrevista Cohen ainda acrescentou que, comer de maneira saudável e perder peso são duas coisas diferentes. Quem quiser perder peso deve reduzir a quantidade dos alimentos, inclusive os saudáveis. “É sempre muito melhor comer a comida preparada em casa. E, se você quer peder peso, precisará comer quantidades menores”, ressaltou o médico.
BOX
Churrasco brasileiro
- As receitas dos restaurantes que agradam todas as nacionalidades -
Cerca de 30% dos frequentadores do restaurante Picanhas, em Everett-MA, são americanos, um dos sócios Adail Lima, atribui o sucesso dessa demanda ao churrasco. “O nosso tempero agrada bastante, nós preparamos a carne da mesma maneira que é servida no Brasil. A única diferença é que normalmente os americanos pedem a peça inteira, enquanto os brasileiros gostam dela fateada e em pequenos pedaços.”, explicou Adail.
Na cozinha do Picanhas mais uma especialidade acompanha a tendência dos novos clientes, “Os churrasqueiros estão acostumados a acrescentar pimenta no frango dos americanos. Esse pedido é comum, por isso, o ingrediente está sempre à mão para garantir a satisfação deles.”, disse Adail.
No cardápio, a picanha na brasa é a especialidade da casa e o pedido mais anotado pelas garçonetes. “O próprio nome do restaurante (Picanha’s) sugere o prato preferido dos clientes, independente se quem está sentado a mesa é brasileiro ou não”, concluiu Adail.
Picanha’s Restaurant: Está localizado no 166 School Street com Broadway – Everett – MA. Telefone de contato (617) 389-4644
Um pouco mais adiante no restaurante Sal & Brasa, também em Everett, o churrasqueiro Elias Parente comenta que a salsa doce é o ingrediente que os norte-americanos temperam o churrasco e os pedidos normalmente são, “pedaços grandes de picanha e filé mignon, mal passados”, disse.
Elias revela que pelo menos 30 americanos almoçam diariamente no local, “Eles realmente apreciam a nossa culinária e o churrasco é sempre o mais procurado. Além deles há outros imigrantes que depois de experimentar pela primeira vez - Voltam sempre”, disse Elias.
Kafi Becicles, natural da ilha Trindad e Tobaco, confirmou imediatamente o favoritismo, “Acho a comida americana sem graça, não tem sabor e não abre o meu apetite, já a brasileira é deliciosa e acima de tudo saudável”, disse Kafi, logo após ser servida pelo churrasqueiro.
No restaurante Midwest Grill, localizado em Cambrigde, 85% dos clientes são norte-americanos. Um dos sócios, João Pinto, afirma que a picanha, alcatra e o lombo de porco são os mais solicitados. O hortelã e o bacon são os complementos que facilmente diferem o gosto deles. João também recordou-se da costela de boi muito apreciada nos rodízios preparados pela churrascaria.
Midwest Grill: Está localizado no 1124 Cambridge Street – Cambridge – MA. Telefone de contato (617) 354-7536
Fonte: (ANBT - Agência de Notícias Brazilian Times)