Coluna Flavianny Marques

DIETA SEM GLÚTEN: CONSTRUINDO SUA LISTA DE ALIMENTOS

O glúten é um tipo de proteína encontrada no trigo, cevada e centeio, bem como nos alimentos feitos com esses grãos. Consumir até mesmo as menores quantidades pode causar danos aos intestinos de uma pessoa com doença celíaca. Por causa disso, os indivíduos com doença celíaca devem seguir uma dieta rigorosa sem glúten. Aqui estão algumas dicas sobre como criar uma lista de compras.

Crie sua lista de compras: Existem muitos grãos e farinhas disponíveis que não contêm glúten. Algumas opções seguras incluem arroz, arroz selvagem, milho, sorgo, quinoa, painço, trigo sarraceno, amaranto, teff, arroz indiano e aveia sem glúten *. Esses grãos podem ser encontrados intactos, como quando você compra um saco de arroz, ou transformados em farinha. Outras farinhas sem glúten incluem sagu, soja, batata, tapioca, grão de bico e araruta. Outros alimentos que são naturalmente sem glúten, incluem frutas e vegetais frescos, leite, manteiga, ovos, lentilhas, nozes e sementes, peixes e aves, mel e água.

* A aveia, por natureza, não contém glúten. No entanto, eles são frequentemente contaminados com outros grãos que contêm glúten durante o processamento. Muitos indivíduos com doença celíaca são capazes de tolerar cerca de ½ xícara de aveia sem glúten seca por dia.

Mantenha-o fora da lista: Sempre leia a lista de ingredientes no rótulo dos alimentos processados ​​e evite alimentos que contenham trigo, centeio, cevada ou malte. Produtos de malte, como leite em pó maltado, aromatizantes de malte e vinagre de malte são geralmente feitos de cevada e contêm glúten. Triticale é um híbrido menos conhecido de centeio e trigo, que deve ser evitado. Existem também diversas variedades de trigo, incluindo einkorn, durum, farro, graham, Kamut, semolina e espelta, que devem ser evitadas. Esses ingredientes podem aparecer em alimentos como cubos de caldo, xarope de arroz integral, doces, cachorros-quentes, bolachas, drogas e medicamentos, suplementos, batatas fritas, molho, pão ázimo, amido alimentar modificado, misturas de arroz, molhos para salada, molhos, batatas fritas, seitan, peru self-basting, sopas e molho de soja. 

Muitos desses alimentos também estão disponíveis sem glúten, mas é importante sempre verificar o rótulo. Em 2014, a Food and Drug Administration (FDA) emitiu diretrizes que os fabricantes devem seguir para rotular alimentos como "sem glúten". 

No entanto, alguns alimentos rotulados como sem glúten também podem conter amido de trigo. Se o alimento for sem glúten, deve constar: “O trigo foi processado para permitir que este alimento atenda aos requisitos da Food and Drug Administration (FDA) para alimentos sem glúten”. Se você tem uma sensibilidade severa ao glúten, não coma alimentos que contenham amido de trigo que não sejam rotulados como sem glúten.

Flavianny Marques

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