Coluna Flavianny Marques

ANALISANDO AROMÁTICOS SAUDÁVEIS

Aromáticos são vegetais que proporcionam sabor e aroma quando aquecidos ou esmagados. De alho e cebola a pimentas e gengibre, cada vegetal possui diferentes benefícios para a saúde e qualidades culinárias que o tornam único.

Para criar refeições deliciosas adicionando sabor em vez de gordura, açúcar ou sal, aqui estão algumas dicas para usar aromáticos.

• Para obter o melhor sabor e textura, use aromáticos frescos. Os congelados podem ser muito aguados.
• Pique e armazene os aromáticos com antecedência para tornar a preparação das refeições rápida e fácil durante a semana.
• Pique os vegetais para cozinhar uniformemente. Vegetais saudáveis, como cenouras, podem exigir cortes menores para amolecer na mesma proporção que as cebolas, mas cubos maiores podem ser apropriados para uma sopa ou guisado que cozinhe por mais tempo.
• Manuseie as pimentas e as cebolas com cuidado. Os óleos desses aromáticos podem irritar os olhos e o nariz. 
• Refogue os vegetais em pequenas quantidades de óleo, suco, caldo ou água, em uma panela bem tampada, eles amolecem sem dourar.

Cenouras: Nativas da Ásia e do Oriente Médio, as cenouras são fontes de beta-caroteno, fonte de fibra, vitamina C e potássio. Cozinhar cenouras libera beta-caroteno para melhor absorção.

Salsão: O aipo tem cerca de 15 calorias por xícara e é uma fonte de vitaminas A, C e K e potássio. Também fornece quercetina, um flavonóide com propriedades antioxidantes. Cozinhe o aipo para liberar seu sabor profundo e saboroso ou aprecie-o cru como um lanche crocante.

Pimenta: Nativas da América Central e do Sul, as pimentas variam de leve a picante. A intensidade do calor é cortesia do composto químico capsaicina, que pode ajudar na digestão. Adicione pimentas aos molhos e entradas para um toque picante.

Alho: O mais picante dos alliums, saboreie o alho cru ou cozido em saladas, refogados, molhos e guisados. Comer alho regularmente pode reduzir a aterosclerose e o risco de câncer de estômago e colorretal. O rico conteúdo fitoquímico do alho oferece suas características potenciais de redução do colesterol e combate ao câncer.

Gengibre: No Sudeste Asiático e na Índia nativos, o gengibre fresco completa, com alho e pimenta, o que às vezes é referido nos círculos culinários como uma sagrada trindade de sabores. Com uma fragrância apimentada característica, o gengibre brilha em pratos doces e salgados. É rico em antioxidantes como o 6-gingerol, que se acredita ser o responsável pela redução das náuseas e dos sintomas de vertigem. O gengibre fornece vitamina C, magnésio e potássio.

Alho-poró: Com um sabor suave de cebola, o alho-poró é melhor cozido. O alho-poró é uma fonte natural de inulina, que suporta bactérias intestinais boas. O alho-poró fornece vitaminas A e C, folato e manganês.

Cebolas: Um produto básico nos Estados Unidos, a cebola é uma superestrela dos aromáticos. Altas concentrações de sulfetos de alila nas cebolas têm uma função dupla no combate a doenças cardíacas e câncer. A cebola é uma fonte de inulina (para um intestino saudável) e uma boa fonte de vitamina C, fibra e manganês. Desfrute de cebolas doces cruas em saladas e as picantes em guisados, molhos ou assadas.

Parsnips: Tradicionalmente usado na Europa para adoçar sobremesas antes que o açúcar se tornasse amplamente disponível, as pastinacas estão disponíveis o ano todo, mas são mais doces após uma geada. Asse e caramelize as pastinacas para realçar sua doçura natural. As raízes menores são mais saborosas e macias. A pastinaga é uma excelente fonte de vitamina C, ácido fólico e fibras.

Pimentas: Nativos da América Central e do Sul, os pimentões vêm em uma variedade de cores. Os pimentões verdes tornam-se vermelhos e tornam-se mais doces. Com 30 calorias, uma pimenta vermelha fornece vitaminas A e C para um dia, uma ótima opção para manter a pele saudável e apoiar a função imunológica. Asse, frite ou saboreie pimentas cruas.

Chalotas: Tradicionalmente usada para dar sabor a molhos franceses, as chalotas exibem um sabor que fica entre a cebola e o alho. As chalotas podem ser cozidas inteiras, assadas no forno ou picadas para temperar os molhos para salada. Chalotas são uma boa fonte de vitamina C, vitamina B ₆ e manganês.

Cebolinha: Também chamados de cebolinha ou cebolinha, esses alliums têm um sabor doce e delicado de cebola. Desfrute de cebolinhas finas crus em grãos ou saladas de batata e molhos. Use cebolinhas mais grossas e picantes em pratos de massa, omeletes e salteados. A cebolinha de baixa caloria fornece fibra, potássio e vitamina A.

Flavianny Marques

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